这篇文章给大家聊聊关于酸菜鱼块的酸菜家常做法 ，以及酸菜鱼块的鱼块家常做法简单对应的知识点，希望对各位有所帮助 ，常做菜鱼不要忘了收藏本站哦 。法酸 本文目录 食堂大锅酸菜鱼块的做法主料 ：鲤鱼1条（1000克左右） ，陈年泡青酸菜250克 。做法 辅料 ：鸡蛋清1个 ，酸菜混合油40克 ，鱼块汤1250克 ，常做菜鱼精盐4克，法酸味精3克 ，家常简单胡椒面4克 ，做法料酒15克 ，酸菜泡辣椒末25克，鱼块花椒10粒，常做菜鱼姜片3克，蒜瓣7克。 1．将鲤鱼去鳞 、鱼鳃 、剖腹 、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开 ，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段 。 2．将炒锅置火上 ，放少许油烧热 ，接着下入些许花椒料 、姜片 、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味 ，加汤烧沸，下鱼头 、鱼骨 ，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐 、胡椒面备用 。 3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ，再根据自己口味加入适量精盐 、料酒 、味精 、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。 4．将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆子中即可完成 ！ 酸菜鱼块的做法和步骤主料 ：鱼1条、酸菜1袋； 辅料 ：姜适量 酸菜鱼块做法 1.鱼一条切块晾干水分备用 2.姜切片备用 3.起锅烧油 ，下姜片爆香 4.爆香后倒入准备好的鱼块 5.倒入酸菜 6.加入适量水中火炖十几分钟左右 7.装盘就可以享用了 小贴士 这道菜简单又开胃 ，只要买到好吃的酸菜底料就成功一大半了 酸菜鱼汤的家常做法草鱼1只（鲶鱼 、黑鱼等都行约1斤半） 、酸菜（泡青菜）100克 、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml） 、蛋清1只 、料酒2茶匙（10ml） 、盐适量、鸡精少量 、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量 、清汤 。 1.先处理鱼 ，将鱼片成鱼片 。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ，剁去鱼鳍 ，切下鱼头 。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友 ，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好- 。-） 2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ，腌制15分钟。 3.鱼片处理好以后 ，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要 ，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏 ，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉 ，抓至适量 。 4.酸菜（泡青菜） ，在很多的超市都有卖的 ，要买四川生产的哦 。将酸菜中的水分用手攥干 ，切成细丝待用；野山椒剁碎 。 5.炒锅烧热 ，放入3汤匙的油 ，放入姜片 、蒜泥炒香 ，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。 6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ，用盐 、糖 、鸡精 、胡椒粉调味 ，用深盘盛出 ，烧少许热油浇在鱼片上即可 。 关于酸菜鱼块的家常做法 ，酸菜鱼块的家常做法简单的介绍到此结束，希望对大家有所帮助 。 |